В Панель управления / Звуки  в Свойствах  звукового устройства в ОС Win7 и выше появилась настройка : "Формат по умолчанию".
Можно ли как-то программно читать/менять выставленное там значение?

Это нужно затем, что если, например, в "Формате" стоит настройка "исп 1 канал", то звуковое устройство будет работать как 1-канальное, даже если оно реально двухканальный и используя функции wave... из  MMSYSTEM указывать, что работать с 2-мя каналами.