TForm1 = class(TForm)
published
 property Left stored False;
end;

Почему в *.dfm свойство Left все равно записывается?

Потому что дизайнер не знает о вашей форме ничего

Как это? Когда я открываю *.dfm файл, то первой строчкой вижу 'object Form1: TForm1', а также все компоненты, размещенные на форме сохраняются в файл. Значит, все-таки дизайнер туда записал именно форму класса TForm1.

Дизайнер записал форму и компоненты лежащие на ней, а в код он не смотрел