Ситуация. Стандартный DBGrid  с набором данных.
Обработчики:
procedure TfrObject.dbgObjectCellClick(Column: TColumn);
begin
if Column.FieldName <> 'моё поле'
 then dbgObject.Options:=[dgTitles,dgIndicator,dgColLines,dgRowLines,dgTabs,dgConfirmD elete,dgCancelOnExit]; // запрет редактирования всех полей кроме одного
end;
procedure TfrObject.dbgObjectColExit(Sender: TObject);
begin
 dbgObject.Options := [dgEditing,dgTitles,dgIndicator,dgColLines,dgRowLines,dgTabs,dgConfirmDelete,dgC ancelOnExit]; // разрешаем редактировать
end;

Вопрос: поле которое можно редактировать имеет PickList из фикс. значений. При двойном нажатии PickList выпадает и устанавливает фокус в ячейке. Как в данном случае запретить ввод символов и оставить только возможность выбора из списка?

чума.
тыцнули на запрещенное поле, убралось редактирование.
уходим из ячейки, но не мышкой, а стрелкой. редактирование появляется.
а вышли мы стрелкой вверх/вниз, не поменяв поле, которое не должно редактироваться.

А почему нельзя установить у всех колонок ReadOnly:=True кроме одной?

Вопрос в не установке ЧИСТОГО запрета редактирования поля.
А в том что-бы в ячейку не попадал курсор ввода символов.
Значение в данном поле устанавливается из PickList (TStrings), а он в моей проге имеет фиксированный набор возможных значений.
Пользователь кликает - появляется список, чуток смещает курсор, кликает ещё раз и... вот он курсор в ячейке -> вводите что хотите.
А пример, это так один из десяти вариантов которые я испробовал.

Да, чуть не забыл, в базу сохраняется только значение из списка, что-бы пользователь не вводил - проверено. Но требования заказчика к СПО таковы:
- дружественный интерфейс;
- никаких двусмысленностей для пользователя.
Вносить в руководство оператора подобную мелочь... как бы стыдно.
Причём пользователи, по моему опыту, все равно РО не читают, просто шлют мне на мыло свои замечания (как и в этот раз собственно).

ИМХО в данном случае было бы правильнее не пиклист использовать, а справочник и лукап поле на него.