Все облазил - сплошные руководства пользователей... Даже на английском нету ничего...

hxxp://www.google.ru/search?q=mac+os+programming

gives:

hxxp://developer.apple.com/gettingstarted/index.html
hxxp://www.kernelthread.com/mac/osx/programming.html
hxxp://borkware.com/corebook/

also: hxxp://search.pdfchm.com/?cof=FORID%3A11&q=mac+os+x+programming

----
Учу пользоваться поисковиками. Дорого.