Почему при
OleContainer показывает только первую страницу открытого документа Microsoft Word, когда нужно, чтобы отображались все? Как это сделать, не давая возможности изменять файл?

Не проверял, но можешь попробовать свойство
.

OleContainer.OleObject.ActiveDocument.ActiveWindow.View.Zoom.Percentage := значение от 10 до 400 — в процентах.

Если я правильно понял о том, что тебе нужно.

Дело в том, что объект находится как бы в состоянии "просмотра", то есть команда "Изменить" или "Открыть" не выполнены, и элементов меню и панелей нет, да и не нужно. И отображается только первая страница.