Подскажите пожалуйста, каким образом можно реализовать подобную архитектуру COM: есть клиент, есть COM-сервер. В сервере реализованы базовые функции приложения, которые могут расширяться модулями расширения, которые хочется реализовать тоже в виде COM-сервера в подключаемой к основному COM-серверу dll. Вот и вопрос: как можно организовать работу клиента с этими расширениями через основной COM-сервер, чтобы он выступал в роли типа прокси что ли... Ткните пожалуйста хоть в куда почитать что ли, сбился с ног уже информацию искать :(

Имеются в виду динамически подключаемые расширения (plug-ins, add-ins)? Полно информации, на msdn.microsoft.com или rsdn.ru.
Ну вот, к примеру:
http://msdn.microsoft.com/msdnmag/issues/02/07/CuttingEdge/ - правда, в этой статье описывается процесс создания расширений для UI, но это непринципиально. Суть в том, что каждый плагин должен реализовывать некий известный хосту интерфейс, а хост должен уметь подключать плагины.