Собственно сабж. Никак не могу найти. Единственное, что нашёл, это ProjectItem, который относится к DTE, который, в свою очередь (как я понял), относится к среде, а не к конкретному проекту. Если я всё понял правильно, то WebReference из кода создавать нельзя.
Поправьте меня, если я ошибаюсь.

Помыслив логически решил, что это невозможно.
Добавление типов в рантайме и проч...
Вопрос закрыт.

Ошибочка вышла, можно.

Я просто неправильно вопрос задал.
Правильный вопрос "как динамически менять адрес веб-сервиса".
Вот ответ на него:
"В свойствах WebReference указать URL Behavior — Dynamic, после чего можно спокойно менять Url у проски и будет вызываться метод с нужного сервера, адрес по умолчанию студия автоматом пропишет в web.config-е."

Вот теперь вопрос точно закрыт.