есть ли и как работать с канвой с целью кроссплатформенного программинга.
Заодно - насколько реально делать GTK2 программы для динукса и Винды?

Насчет GTK (в. т. ч. GTK2) - реально. Интерфейс при наличии соответствующих библиотек полностью переносится. Если интересно, сейчас перевожу документацию по GTK для FPC.

Это как-то связано с http://gtk2forpascal.sourceforge.net/?
Но вопрос собственно как работать с чартами, так чтобы и в линуксе и в винде был один код. Это возможно?